Parente delle lattughe è un ingrediente necessario per un ottima insalata di campo. Bisogna saper scegliere le pianticelle più tenere altrimenti si rischia di pungersi la bocca. Comune nei campi incolti o nei prati si raccoglie a primavera prima che cominci ad andare in seme.
Il grespino è un erbaggio a rapida cottura, di rado utilizzato singolarmente come pietanza; esso è, invece, considerato classica verdura per le misticanze. Il suo sapore dolciastro serve ad attenuare il tono amarognolo di altri erbaggi.
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