le panarazze

Du fujje ammëscke ajje accungiate aèsse,

cirche e dumanne, sta a ssa grembetelle:

cascıëgne, panarazze e ciucurelle,

cionne de pèchere e halline gresse!

Per questa pianta le parti commestibili sono le giovani foglie soprattutto cotte (crude sono abbastanza amare).

Li Cascegne

Parente delle lattughe è un ingrediente necessario per un ottima insalata di campo. Bisogna saper scegliere le pianticelle più tenere altrimenti si rischia di pungersi la bocca. Comune nei campi incolti o nei prati si raccoglie a primavera prima che cominci ad andare in seme.

Il grespino è un erbaggio a rapida cottura, di rado utilizzato singolarmente come pietanza; esso è, invece, considerato classica verdura per le misticanze. Il suo sapore dolciastro serve ad attenuare il tono amarognolo di altri erbaggi.